傲百年高粱酒的持久的香度与物质的厚度独具，傲百年傲百年高粱酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。下面我们来看看为什么傲百年傲百年高粱酒口感更好呢？
其他白酒只经过窖池发酵一种方式，只产生一种香型，而傲百年高粱酒的发酵需采用两种发酵方式。即开放式发酵，也称开放式高温堆积发酵和封闭式发酵，或称阳发酵（有氧发酵）和阴发酵（厌氧发酵）。
开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。
傲百年高粱酒发酵这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此即使同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。不同香型的酒各含不同的成分，三种香型酒融合而成的傲百年高粱酒是一种“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中多，丰富，协调，具层次感；其“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果均胜于其他香型白酒。