要说鲜蚕豆此食材，有人爱，尤其是江浙沪人家，贵为“初夏三新”之一的新鲜物儿，这久违的味道必须尝尝鲜。有人恨，还是江浙沪人家，天天吃顿顿吃，一些人似乎吃出了“噩梦”，而且有人觉得鲜蚕豆煮出来好似有一股“臭脚丫”味道，导致很多人对其好似不感冒！

其实蚕豆营养价值特别好，是个绝佳超级蔬菜！其蛋白质含量仅次于大豆，还拥有丰富的钙、钾、锌、锰、维生素、镁等营养物质，有较为齐全的氨基酸种类，尤其是赖氨酸含量较高。也是B族维生素、磷脂的来源之一，以上这些营养物质除了营养身体外，还是补脑益脑、增强记忆力的好东西，故蚕豆有“补脑豆”的说法。

鲜蚕豆吃法很多，凉拌、清炒都是美味，今天就分享一个搭配肉末酸菜的吃法，吃出大营养、吃出满口香，拌米饭好吃到飞起，详细步骤请看如下分解：

——酸菜肉沫烧蚕豆——

食材准备：蚕豆荚1500克，黑酸菜一袋250克左右，肉末一块，葱姜蒜，红小米椒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食用油，食盐，白砂糖少许，水淀粉

第一步：这里大概有三斤的蚕豆荚，剥去外壳后刚好一盘，再将蚕豆粒的外皮也去掉，也没剩多少了，也就刚好来一顿的。把剥好皮的蚕豆仁用清水冲洗一下待用。

第二步：配菜需要准备黑酸菜，洗干净后切碎备用，还有猪肉末一块，一些红小米椒切圈，一些葱姜蒜末做小料使用。这里不喜欢辣味的可以将红小米椒去掉。

第三步：热锅凉油，保持小火把猪肉末下锅煸炒至完全变色，而后将葱姜蒜末和红小米椒下锅炒出香味，接着加入切碎的酸菜，淋入一些生抽和蚝油调味，炒匀炒出香味，注意要保持小火炒。